El mundo de la cocina y la gastronomía está lleno de curiosidades y leyendas. El bacalao al pil pil es, sin duda, una de las joyas de la gastronomía vasca. En Taberna Los Gallos nos encanta poner sobre la mesa un buen plato de bacalao al pil pil. ¡Sigue leyendo!
¿Qué es el bacalao al pilpil?
El bacalao al pil pil es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con ingredientes básicos, cuyo ingrediente principal es el bacalao. Con un poco de aceite, ajos y guindillas, se puede elaborar este plato exquisito. El bacalao se trata de un pescado con bajo contenido de grasa y rico en proteínas que presenta numerosos beneficios para la salud.
Origen del bacalao al pilpil
El origen de este plato típico vasca se remonta al siglo XIX, pudiendo ser una evolución del bacalao a la provenzana.
En un primer momento, este plato se consideraba una comida de pobres, por lo que no se puede encontrar una receta escrita como tal hasta el siglo XX. De hecho, en los libros de cocina, no aparecía este plato, pues únicamente se incluían recetas con una suculenta materia prima.
Según la tradición, se entiende que sobre el años 1835, un comerciante bilbaíno llamado Simón Gurtubay realizó un pedido de bacalaos y hubo un error con el mismo, recibiendo muchos más ejemplares de los que había solicitado. Este error provocó que se encontrase con una cantidad excesiva de bacalao, pero la presencia de la guerra carlista y la hambruna del momento fue una solución a ello.
El comerciante encontró la salida de toda esa cantidad de pescado buscando una forma de cocina el bacalao apetecible con los pocos ingredientes que en aquellos tiempos de guerra se podían conseguir.
¿Qué es el pil pil?
Es importante saber que cuando se hablar de cocinar al pil pil se puede hacer referencia a dos tipos de preparaciones en la cocina. Por un lado, puede ser un tipo de salsa, o por el otro lado, puede ser una receta específica en la que el bacalao se utiliza como ingrediente principal.
Muchas personas piensan que el nombre pil pil hace referencia al toque picante que las guindillas confiere a este plato. Lo cierto es que el pil pil se remite a una expresión onomatopéyica por el sonido que produce la salsa al hervir.
Por otra parte, según algunos, el origen del nombre de este término procede del movimiento giratorio que realiza la muñeca para que ligue la salsa.
¿Cómo preparar bacalao al pil pil?
El bacalao al pil pil, como se ha mencionado es un plato típico de la gastronomía del País vasco, pero que se ha convertido en una de las recetas de bacalao más tradicionales de la gastronomía española.
Los ingredientes necesarios para elaborar un delicioso plato de bacalao al pil pil son lomos de bacalao en su punto de sal, aceite de oliva, ajos y guindillas.
Si se utiliza bacalao en salazón, el primer paso consistirá en desalar el bacalao, por lo que habrá que ponerlo en agua fría durante al menos, 48 horas y cambiando el agua cada 12 horas.
Una vez que el bacalao esté desalado, en una sartén con abundante aceite de oliva, se fríen los ajos laminados y las guindillas. Una vez que estén totalmente dorados y fritos, se retiran de la sartén y se reservan. Con los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y con el fuego bajo, se cocinan unos 10-15 minutos. Este paso es uno de los más importantes, pues con esto se consigue confitar el pescado. Una vez pasado el tiempo, se retiran los trozos de bacalao de la sartén.
Ahora se pasará el aceite que ha quedado en la sartén junto con la gelatina que ha soltado el pescado a un recipiente y se deja templar. Ahora se pone una parte de este aceite a la sarten y, con un colador, se hacen movimientos circulares continuamente, para que así emulsione la salsa. A media que esta va espesando, se va añadiendo más aceite, hasta que el pil pil haya espesado.
Es momento de incorporar de nuevo los ingredientes que se habían reservado, moviendo para que se junte con el pil pil que se ha preparado. A este plato, le acompaña muy bien unas patatas a lo pobre, patatas panaderas o una guarnición de patatas.
El mejor bacalao al pil pil en el barrio Salamanca
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