La ensaladilla rusa es uno de los entrantes más demandados de la gastronomía española. Su gran popularidad, que se remonta a siglos atrás, se debe a su fácil y rápida elaboración, lo que la convierte en uno de los platos estrellas del tapeo en España. Así que, si eres tan amante de esta ensaladilla como nosotros, aquí te mostramos los mejores restaurantes para comer ensaladilla rusa en Madrid. Además, desvelamos el misterio detrás de su nombre y nos aventuramos a encontrar la más deliciosa de España -¡ y de Rusia! No te pierdas la ensaladilla rusa de Taberna los Gallos, la mejor de Jorge Juan.
Origen y evolución de la ensaladilla rusa
El origen exacto de la ensaladilla rusa sigue siendo un misterio, pero los primeros textos que mencionan esta receta datan de medidos del siglo XIX. En 1845, el cocinero italo-britanico Francatelli, quien fue jefe de cocina de la reina Victoria, compartió una receta que incorporaba ingredientes como anchoas, langosta, atún, gambas, cangrejos, alcaparras, mayonesa roja y aceitunas rellenas, todo mezclado con verduras cocidas como espárragos, patatas, alcachofas, judías, coliflor y remolachas.
En España, la ensaladilla rusa aparece por primera vez en un banquete celebrado en 1864 en la ciudad de Valladolid. En este evento, se sirvió como parte del menú una versión de este plato, lo que consolidó su presencia en la gastronomía española.
Mucho antes de que la ensaladilla llegará a España, un chef belga de origen francés que emigró a Rusia creó una receta muy similar. Este chef, conocido como Oliver, preparaba una ensalada con carnes de perdiz, áspic, ternera, cangrejos, incluso caviar, lechuga, pepinillos, patatas cocidas y aceitunas a la que llamaba “mayonesa de caza”. Posteriormente, se pasó a denominar ensalada de Olivier, en honor a su chef.
¿Cómo se llama la ensaladilla rusa en Rusia?
La verdad es que, en Rusia y en otros países del Este europeo, este icónico plato es conocido como “Ensalada Olivier” en honor a su creador, un cocinero ruso de origen franco-belga que popularizó la receta en torno a 1860 desde los fogones del hotel Hermitage. Aunque la receta inicial no está escrita, se estipula que, en origen, se incluían ingredientes “más caros” como urogallo, lengua trufada y cangrejos, lo cual aumentó su popularidad entre los zares y la jet-set rusa del momento. Cuenta la leyenda que Olivier versionó a su vez un plato del cocinero ítalo-británico Charles Francatelli, jefe de cocina de la reina Victoria. Su ensaladilla llevaba langosta, gambas y mayonesa roja en una base de ensalada italiana -de verduras-. Esta receta fue inspirada por la “salade parisienne” (“ensalada parisina”) del “rey de los cocineros y cocinero de reyes”, Antonin Carême quien, a principios de 1880, creó una ensalada de verduras cocidas con mayonesa, más cercana a la nuestra.
Hoy en día, mientras que en nuestro país la ensaladilla rusa se trata de un plato veraniego, en Rusia lo toman principalmente en Navidad y sus ingredientes cambian considerablemente puesto que añaden pollo o mandarinas a las verduras troceadas.
Diferencia entre la ensaladilla rusa y francesa
Aunque ambas ensaladas comparten una base de verduras conocidas y mayonesa, se diferencian significativamente en sus ingredientes y estilo. La ensaladilla rusa, suele incluir patatas, zanahoria, guisantes, atún y huevo duro. Es un plato sencillo, ideal para compartir como tapa en cualquier ocasión. Por otro lado, la ensalada francesa, inspirada en la “salade parisienne”, tiene un enfoque más refinado. Suele incorporar espárragos, alcachofas y una variedad de carnes o mariscos, como langosta o gambas.
Beneficios de la ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa no solo es deliciosa, sino que también aporta diversos beneficios gracias a su variedad de ingredientes. Su base de patatas y verduras proporciona hidratos de carbono, fibra y vitaminas esenciales, fundamentales para una dieta equilibrada. Por su parte, el atún o huevo son fuentes de proteína de alta calidad, indispensables para el mantenimiento de los tejidos y energía del organismo.
Además, cuando la mayonesa es elaborada con aceite de calidad, puede ser una fuente de grasas saludables que contribuyen al bienestar general. Esta variedad de nutrientes hace de la ensaladilla una opción ideal para disfrutar tanto como entrante, tapa o plato principal.
Cómo preparar la ensaladilla rusa tradicional
Como bien sabemos, la ensaladilla rusa es un plato emblemático en España, imprescindible para acompañar unas copas o tapas con amigos. A continuación, brindaremos los secretos para prepararla a la perfección.
Ingredientes necesarios para elaborar una ensaladilla rusa tradicional
Los ingredientes para elaborar una ensaladilla rusa tradicional son: patatas, zanahorias, pimientos del piquillo, huevos cocidos, atún, aceitunas y, por supuesto, mayonesa (lo ideal es que sea casera). Opcionalmente, se pueden añadir guisantes, encurtidos o incluso mariscos para darle un giro original a esta receta.
Mayonesa casera para acompañar la ensaladilla rusa
La mayonesa conforma uno de los ingredientes originales de la ensaladilla rusa. Su sabor y textura le aporta ese toque característico de este plato tan consumido en España, pero ¿cómo se prepara la mayonesa para ensaladilla rusa?
El primer paso consiste en conseguir todos los ingredientes: huevos, aceite, zumo de limón y sal. Posteriormente, comenzamos el proceso de elaboración: cascamos un huevo (a temperatura ambiente) en un recipiente para batir, añadimos sal y el zumo de limón, vertemos el aceite poco a poco para que caiga sobre el huevo y batimos con la batidora.
Antes de elaborar la mayonesa es importante saber cómo hacer la ensaladilla rusa. Para ello, existen numerosos vídeos que explican cómo elaborar la ensaladilla rusa en youtube que nos facilitarán el proceso.
Recetas de ensaladillas originales y fáciles de preparar
Existe una gran variedad de recetas de ensaladilla rusa riquísima en función de la región o zona geográfica donde te encuentres, así encontramos la receta de ensaladilla rusa andaluza con zanahoria, patatas, huevos, guisantes, atún, aceitunas y pimientos asados o la ensaladilla rusa canaria, que además incluye pepinillos, batata y cebolla roja, cochino negro asado, conejo confitado, mojo rojo y salsa perrings.
Además, existen otras opciones de elaboración de ensaladilla rusa diferente como la ensaladilla rusa con gambas o con aguacate aunque todas, tienen la ventaja de ser recetas de ensaladilla rusa fáciles de hacer.
¿Cuáles son los ingredientes de nuestra ensaladilla rusa?
Nuestra ensaladilla rusa Delux se caracteriza por la suavidad de la mayonesa casera, siempre reciente del día, que unimos a las verduras cortadas con mimo y cocidas a diferentes temperaturas para guardar la textura y sabor de cada una. La clave para que sea tan irresistible se encuentra en la frescura y calidad de cada ingrediente, desde la mayonesa hasta las verduras.
Además, la servimos con pan y un twist de modernidad por el que vale la pena conservar el secreto. Con todo esto, no es de extrañar que la ensaladilla rusa se haya convertido en una de las comidas de verano españolas más demandadas y deliciosas.
Platos y guarniciones ideales para comer junto a la ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa es uno de esos platos que nunca falla como entrante o tapa, siendo el acompañante perfecto para casi cualquier plato. Su versatilidad y variedad, así como su facilidad a la hora de cocinarla la convierten en el aperitivo, entrante o tapa que siempre encontrarás en muchos bares y restaurantes de España.
Bebidas perfectas para tomar junto a la ensaladilla rusa
Aunque tradicionalmente es un plato para las temporadas de verano, la realidad es que es muy frecuente encontrar, en muchas cartas de bares y restaurantes españoles, la ensaladilla rusa durante otras estaciones del año.
De esta forma, la bebida perfecta para acompañarla puedes ser tinto de verano, para los meses de más calor del año, cerveza o simplemente, vino al gusto en función de las variaciones de la ensaladilla rusa que puede incluir ingredientes de carne o pescado, como hemos explicado más arriba.
Los mejores bares de picoteo donde degustar ensaladilla rusa en el barrio salamanca
El picoteo es algo muy español, algo muy nuestro, y si a alguien no le convence, puede preguntar a los rusos, que vienen a nuestro país en busca de este ambiente. España es un país dónde, cuando suben las temperaturas, la gente sale a la calle en busca de bares de tapas dónde degustar pinchos variados, con exclusivas tabernas para reunirse entre amigos en torno a una cerveza fresquita, tradicionales tascas con nuestro camarero de siempre y otros lugares de ocio y gastronomía que llenan nuestro país de risas, brindis de copas y buena atmósfera en general.
En nuestro restaurante podrás encontrar la mejor ensaladilla rusa de Madrid, preparada con la profesionalidad y experiencia de nuestro chef Felix. Nuestra receta incluye bonito, en lugar de atún, aceitunas negras, además de las verdes y una emulsión de piquillos que le da un sabor único.
Y si prefieres disfrutar de nuestra deliciosa ensaladilla rusa en casa, no te preocupes. En Taberna Los Gallos te ofrecemos la opción de encargarla para llevar.
Y recuerda que puedes acompañarla con alguno de los exquisitos platos de nuestra carta, como el tartar de atún Balfegó, los dados de solomillo salteados con patatas y pimientos o una hamburguesa de cebón gallego para hacer una comida 10. Ven a disfrutar de la mejor ensaladilla rusa de Madrid en nuestras terrazas, ideales para el tapeo y cenas con amigos. ¡Te esperamos!