Si te suenan las palabras “calufo”, o “golifiar” , si en el cine comes “cotufas” o si eres de esos que nunca “paran la pata en casa”, la Taberna Los Gallos es sin duda tu lugar. La llamamos así por el apodo que recibió la familia de Pepe Caldas, el dueño, allá por Tenerife de dónde es originario. Ser un Gallo es sinónimo de ser abierto, alegre, divertido y lleno de vida, de recibir a gente para compartir historias alrededor de una mesa llena de comida guanche.
Y es que, para nosotros los canarios, encontrar restaurante donde comer unas buenas papas fuera de nuestras islas es casi misión imposible, pero cuando lo encontramos, convertimos ese establecimiento en un lugar de culto y reunión porque ahí es donde notamos toda esa alegría, calor y, sobre todo, sabor que echamos de menos en la península. Por eso la Taberna Los Gallos es tan importante para nosotros. Pepe ha sabido transmitir todas esas cosas tan especiales que apreciamos los canarios a través de sus papas, que podríamos jalar de tres en tres.
De tapas por el Barrio Salamanca
Seamos honestos, hay cientos restaurantes de comida típica española en Madrid pero ninguno como la Taberna Los Gallos. En nuestro bar restaurante unimos todo el sabor de la cocina tradicional con el savoir-faire de nuestros chefs vanguardistas y los mejores ingredientes del mercado, traídos diariamente para asegurar un sabor único y fresco.
Papas arrugadas en Madrid: un pedacito de Canarias en la península
Las papas arrugadas con mojo picón son uno de los platos más representativos de la gastronomía canaria y se pueden encontrar en restaurantes de Madrid cada día en mayor medida. Este plato, sencillo pero lleno de sabor, se realiza con papas pequeñas cocidas en agua con sal gorda hasta que su piel queda arrugada y crujiente.
El acompañamiento clásico es el mojo, una salsa que tiene opción verde o roja según sus ingredientes, elaborada con ajo, comino, aceite de oliva, vinagre y pimientos. La combinación del sabor salino de las papas con la intensidad de los mojos hace que este plato sea una experiencia única y muy buscada por quienes quieren descubrir sabores deliciosos y auténticos fuera de las islas.
¿Qué tienen de especial las papas canarias?
La comida guanche encuentra su origen en los pastores, que como buenos canarios, eran muy aficionados a la música y los bailes, y tenían una pasión por la fiesta que se reflejaba en sus sabrosas comidas. Ellos mismos elaboraban sus comidas utilizando los ingredientes que las islas y su rebaño o ganado les proporcionaba por lo que es habitual encontrar trigo -que llamamos yrichen-, el famoso gofio utilizado en la fabricación de tortas, la leche -en guanche ahof- y muchos otros productos de la tierra. Con toda esta tradición y por su distintivo sabor, muchos de los productos canarios, entre los que se encuentran las papas canarias, han conseguido la apreciada Denominación de Origen Protegida.
Gastronomía típica española con un toque guanche
La cocina española es reconocida por su diversidad y su gran sabor, con platos icónicos en cada región: el cocido madrileño en la capital, la tortilla de patatas en todo el país o las papas arrugadas con mojo en Canarias. En los últimos años, esta variedad se ha integrado en los menús de muchos restaurantes madrileños, permitiendo que los comensales viajen a través de los sabores sin necesidad de desplazarse a cada región y teniendo una experiencia única e irrepetible.
La influencia de la cocina guanche se hace notar especialmente en las papas canarias, que incluso cuentan con Denominación de Origen Protegida. Su preparación sencilla, acompañada de mojos intensos y sabrosos, contrasta con platos de otras regiones, aportando frescura y diversidad a la gastronomía típica española que hoy se disfruta en Madrid y posicionándose como una de las opciones más elegidas tanto por turistas curiosos como locales con ganas de comer algo de calidad.
¿Cómo hacemos nuestras papas arrugadas?
Para hacer nuestras papas arrugadas utilizamos las mejores patatas canarias con DOP del mercado, pequeñas pero no demasiado para que no se deshagan durante el proceso. Para conseguir que la piel quede suave pero crujiente, y con todo el sabor de la sal gorda, después de cocinarlas, las dejamos secar encima del fuego y las servimos con nuestros mojos. ¡Chacho, menudo emboste! Pero de los buenos.
Salsa mojo picón
Tal y como decía la famosa canción, “la rica salsa canaria se llama mojo picón”. El aderezo ideal para unas patatas riquísimas es una salsa que añada profundidad al sabor y ahí es donde entra nuestra salsa. Picantes, pero llenos de sabor, nuestros mojos son únicos tanto por su sabor como pro su elaboración, que guardamos en secreto. Os podemos contar que utilizamos los mejores ingredientes del mercado como ajo, pimentón tostado a fuego lento, el mejor comino molido a mano, y pimientos rojos y verdes frescos y seleccionados con cariño por nuestros proveedores. Todo ello, unido a nuestra técnica hacen de nuestro mojo verde y nuestro mojo rojo una delicia guanche que constituye el acompañamiento perfecto para nuestras riquísimas papas arrugadas.
Tapear en el Barrio Salamanca con auténtico sabor canario
El Barrio Salamanca es conocido por su gran oferta gastronómica y por ser uno de los mejores lugares para tapear en Madrid. Es el lugar perfecto donde conviven bares tradicionales, restaurantes modernos y propuestas internacionales, convirtiendo a la zona en un punto de referencia para quienes llegan a disfrutar y eligen recorrer locales probando diferentes platos.
Además de las tapas clásicas madrileñas como las patatas bravas, la tortilla o el bacalao rebozado, en los últimos años se han incorporado opciones de otras regiones, como las papas arrugadas canarias, siendo una fusión que enriquece la experiencia de tapeo, ofreciendo a los comensales la posibilidad de viajar por los sabores de distintas tradiciones sin salir del centro de Madrid.
¿Dónde comer papas canarias en el Barrio Salamanca?
Ahora ya sabes que las mejores tapas de papas canarias están en la Taberna Los Gallos, un lugar idóneo para tapear en Madrid centro y por ello, si algún día no sabes qué hacer en Madrid y te entra la nostalgia canaria, márcate una ruta de tapas por la capital y vente a nuestra Taberna para degustar las famosas papas arrugadas.
Restaurantes en el Barrio Salamanca
Madrid centro tiene una gran oferta de restaurantes, bares de tapeo y tabernas pero al zona del Barrio Salamanca es la mejor… ¡y no sólo porque ahí estemos nosotros!
Los mejores restaurantes en Jorge Juan para amantes de la gastronomía
En pleno corazón de Madrid, se encuentra la zona de Jorge Juan, la cual se ha convertido en un auténtico polo gastronómico. Allí podéis encontrar opciones llamativas y variadas como restaurantes de autor, bares de tapas contemporáneos y locales con propuestas que combinan tradición y modernidad. Es un destino ideal tanto para turistas como para locales que buscan vivir una experiencia gastronómica completa, de calidad y para el recuerdo.
Lo interesante de Jorge Juan es su capacidad para reunir en pocas calles una oferta diversa: desde cocina española de toda la vida que te recuerdan a platos hechos por una abuela, hasta propuestas internacionales y de fusión que llevan al paladar nuevas sensaciones. Gracias a esta variedad en la oferta, la zona se ha consolidado como una de las más exclusivas de Madrid para quienes disfrutan explorando nuevos sabores en un entorno animado y sofisticado, sin perder la cercanía de la opción cotidiana del lugar.
Restaurantes en Jorge Juan
El Barrio Salamanca es el sitio más exclusivo de Madrid donde disfrutar de la extensa oferta gastronómica que ofrece la capital. Situado cerca de la prestigiosa calle de Juan Bravo, la Taberna Los Gallos ha sabido elevar la cocina tradicional española a la categoría de lujo sin perder las raíces únicas que hacen de nuestra cocina el estandarte mundial que es hoy en día.
Madrid ha experimentado un boom de las tapas que ha sido muy beneficioso para la creación de nuevos platos que, en nuestro caso, combinan la cocina tradicional con las técnicas culinarias más avanzadas. Así encontramos tapas típicas madrileñas, valencianas, vascas y gallegas pero, en nuestros corazones, siempre quedará un hueco para la cocina guanche y, especialmente, para nuestras papas canarias con su mojo picón.