Ya sean de jamón, pollo, atún o cualquier otro ingrediente, las croquetas se han convertido con el tiempo en toda una experiencia gastronómica española difícil de olvidar en los mejores restaurantes. En este post te contamos cuál es el origen de este plato, las mejores formas prepararlas y dónde puedes consumir unas sobresalientes croquetas. ¡No podrás evitar tentarte!
Origen de las croquetas
Si bien no existen pruebas concretas del lugar exacto donde nacieron las croquetas ya que hay muchos antecedentes en los que se ha usado su misma técnica para reaprovechar sobras, es un hecho que la croqueta moderna tiene su origen en el antiguo Reino de Francia.
Recordemos que desde mediados del siglo XV hasta finales del siglo XVIII con el comienzo de la Revolución Francesa, Francia se organizó políticamente bajo una monarquía absoluta. Es en la última etapa de este régimen donde pueden encontrarse los primeros registros oficiales del origen de la croqueta.
Muchos conocedores le atribuyen el invento al chef Antonin Carême, considerado uno de los padres de la alta cocina del siglo XIX y que tenía un estilo caracterizado por el refinamiento de sus preparaciones. De hecho, entre las curiosidades de las croquetas, se relata popularmente que él las creó un 16 de enero de 1817 y es por eso que, desde 2015, se celebra en esa fecha el Día Internacional de la Croqueta.
No obstante, hay quienes mencionan que un siglo antes, ya habían aparecido las primeras croquetas en el recetario Le cuisinier royal et bourgeois (1691) de François Massialot, el cocinero del duque de Orleans.
Sin embargo, estas primeras recetas carecían del ingrediente esencial de la croqueta moderna: la bechamel. Esta salsa tiene sus primeros registros a mediados del siglo XVIII, ya que anteriormente el ingrediente principal de las croquetas era el puré de papa.
La invención de la bechamel se le atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil. Pero aunque la salsa hoy lleva su nombre, en realidad fue el resultado del perfeccionamiento de una salsa más antigua a base de crema inventada por François Pierre de la Varenne, cocinero del marqués de Uxelles.
Se tiene registro de que en España las croquetas llegaron a comienzos del siglo XIX durante la Guerra de la Independencia Española. En ese tiempo se adoptaron muchas costumbres de la élite francesa, entre ellas, la comida. Hay constancia de que en 1812 fue ofrecida una fritura de croquetas a las tropas inglesas.
Luego, entre 1918 y 1920, en medio de una época de hambruna como lo fue “la gripe española”, la cocina de aprovechamiento hizo surgir a la típica receta de la croqueta actual. Cabe mencionar que con su llegada a España, las croquetas ganaron mucho al adaptarse al gusto local y lograron una rápida aceptación en todas las cocinas y todos los hogares.
La croqueta española fue ganando con el tiempo reconocimiento internacional por ser más suave y deshacerse en la boca de manera más placentera.
Tipos de croquetas más populares en España
Crujientes por fuera y cremosas en su interior, las croquetas son un plato ideal para compartir con amigos y familia cualquier día en cualquier momento. Empezando por la primera receta nacional de croquetas con arroz con leche hasta las más modernas de hoy con rabo de toro, bacalao, cocido, pollo… ¡Se nos hace la boca agua de sólo imaginarlas!
Las mejores recetas de croquetas españolas mencionan que el primer paso es hacer la bechamel, el roux que sirve como base. Mezcla harina y grasa (mantequilla, comúnmente), y una vez cocida, agrega un elemento líquido. Lo más recomendable es usar leche caliente para evitar grumos.
Es importante considerar cuál va a ser el ingrediente de relleno para agregarle o no a la salsa un fondo de cocción. Si el relleno es pollo, lo mejor es utilizar solamente leche; pero si es de jamón, la mitad del líquido puede ser fondo y el resultado quedará increíble.
Cuando la bechamel comienza a espesar, se le debe agregar la guarnición y sazonar. Al final puedes condimentar con pimienta, nuez moscada y sal. ¡Ten cuidado con la cantidad de sal si vas a utilizar embutidos!
Antes de colocarlas al aceite, se debe hacer la forma de la croqueta y pasar por harina, huevo y pan molido. Asegúrate de que la masa no quede demasiado fría al momento de meterlas en aceite ya que puede quedar cruda en su anterior.
Ya cocinándose, mantén una temperatura constante para que no se queme y la corteza quede en un punto crujiente justo con la bechamel cremosa en su interior.
Si bien las croquetas más tradicionales en España son las de jamón y las de pollo puedes hacer croquetas de cualquier ingrediente o mezcla de ellos: jamón serrano, jamón ibérico cecina, queso, atún, bacalao, espinacas con pasas, etc.
Las croquetas, una de las tapas más pedida en los restaurantes españoles
Se considera tapa a una porción de alimento que se sirve en bares y restaurantes para acompañar la consumición o bien como aperitivo. Existen tapas más fáciles, rápidas y económicas y otras más elaboradas hechas con más ingredientes y dirigidas a un público más gourmet.
Comenzando por las croquetas, hemos elaborado el siguiente ránking de las 5 tapas más consumidas y vendidas en España.
- Croquetas: hay de muchos sabores. Los ingredientes se mezclan con salsa bechamel.
- Tortilla de patatas: suele ser de patatas con huevos pero también se le pueden agregar otros ingredientes como cebolla.
- Jamón ibérico: procedente del cerdo de raza ibérica, un lujo que es muy apreciado tanto en la gastronomía española como en la portuguesa.
- Patatas bravas: cortadas en forma de dados y fritas en aceite, una salsa picante encima les da el toque mágico.
- Aceitunas: provenientes del árbol del olivo pueden consumirse bien frescas o en aceite y bien sazonadas.
Además de estos platos, en muchos restaurantes locales puedes encontrar más variedades de tapas típicas y populares españolas como pueden ser los calamares a la romana, el pulpo a la gallega, las empanadas o una tabla de quesos, entre muchas más opciones.
Dónde probar las mejores croquetas de Madrid centro
Si te has tentado y quieres probar croquetas que te garanticen una experiencia perfecta de sabor, no dudes en visitar Taberna Los Gallos, el restaurante experto en tapas que es ideal para comer croquetas caseras en el barrio Salamanca.
Un restaurante tradicional con un ambiente distendido, único y acogedor ubicado en el callejón Jorge Juan y donde encontrarás las mejores croquetas de Madrid.
No es fácil resistirse a probar unas buenas croquetas en Taberna los Gallos. Ya sea con amigos, familiares o pareja, aquí puedes pasar una velada única de la cuál saldrás muy satisfecho y será difícil de olvidarte. Haz ya tu reserva en la web para no quedarte sin mesa.
